گردو و مغز گردو: گنجینه نهفته در سفره شام اهل ایران قیمت گردو تازه
آشپزی اهل ایران، با تاریخی بی نیاز و مزههایی بینظیر، همواره رده ویژهای در فرهنگ و تمدن غذایی دنیا داشته میباشد. یکیاز خصوصیتهای پررنگ این آشپزی، به کارگیری داهیانه از مواد نخستین طبیعی و مغذی میباشد که خیر صرفا مزه طعام را دگرگون مینمایند، بلکه قیمت غذایی آن را نیز به صورت چشمگیری ارتقا میدهند. به نقل از گردوکان: میان این مواد نخستین گرانقیمت، گردو و مغز گردو جایگاهی ممتاز دارا هستند، بهویژه در تهیه و تنظیم و تدارک شام اهل ایران. این مغز پرخاصیت، با بافت ترد و مزه اختصاصی خویش، تحت عنوان یک عنصر کلیدی در اکثری از خورشها، پیشغذاها، سالادها و حتی تزئینات آخری غذاهای اهل ایران حضور دارااست و نقشی بالاتر از یک ماده نخستین معمولی جاری ساختن مینماید.
این نوشتهی علمی به نظارت جامع نقش و عنایت گردو و مغز گردو در شام اهل ایران میپردازد. از تاریخچه و رده فرهنگی آن گرفته تا خاصیت بیشمار تغذیهای و کاربردهای متنوعش در دارای شهرتترین غذاهای شامگاهی اهل ایران، سفری خواهیم داشت به دنیای مزه و تندرست با گردو.
گردو و مغز گردو: گنجینه مخفی در سفره شامِ اهل ایران خرید گردو امسالی
تاریخچه و عنایت فرهنگی گردو در کشور ایران
درخت گردو از دیرباز در فلات کشور ایران میروییده و میوه آن، گردو، بخشی طلاقناپذیر از تاریخ، فرهنگ وتمدن و اما آشپزی این مملکت بوده میباشد. شواهد باستانشناسی نماد میدهد که گردو هزاران سال میباشد در کشور ایران کشت و مصرف می شود. این عمر، گردو را به نمادی از اصالت، برکت و استواری در فرهنگ و تمدن اهل ایران بدل نموده است.
حضور گردو فقط به آشپزخانه محصور نمی شود. در ادبیات فارسی، گردو بارها تحت عنوان نمادی از عدم وضوح، علم نهفته یا این که حتی دنیا هستی به شغل رفته میباشد. در مراسم سنتی مانند شب چله و عید نوروز، گردو یکیاز اجزای اساسی سفرهها و آجیلهاست و یقین بر این میباشد که مصرف آن درین روزها، خوشیمنی و تندستی را به یاروهمدم داراست. این لینک و پیوند عمیق فرهنگی، به کارگیری عظیم از گردو در مناسبتهای خاص و وعدههای غذایی اصلی مانند شام را توجیه مینماید. شام در فرهنگ وتمدن اهل ایران، اکثر اوقات وعدهای میباشد که خانواده بدور هم توده می شوند و غذاهای کاملخیس و سنتیتری سرو میگردد؛ از این رو، حضور گردو تحت عنوان یک ماده مغذی و لذیذ درین وعده، عنایت ویژهای پیدا مینماید.
گنجینهای از مواد پرخاصیت: چرا گردو برای شام ضروری میباشد؟
بالاتر از مزه و بافت دلپذیر، مغز گردو یک نیروگاه تغذیهای میباشد. گنجاندن آن در وعده شام میتواند فواید سالمی قابل توجهی به یاروهمدم داشته باشد:
منبع بی نیاز اسیدهای چرب امگا-۳: گردو یکی شایسته ترین منابع گیاهی آلفا-لینولنیک اسید (ALA)، نوعی اسید چرب امگا-۳ ضروری، میباشد. امگا-۳ برای سالم قلب و عروق حیاتی میباشد، به کاهش التهاب یاری مینماید و نقش مهمی در همت مغز و بهبود رفتاروخو داراست. مصرف گردو در شام قادر است به جانبداری این چربی اثر گذار در نقطه پایان روز یاری دهد.
سرشار از آنتیاکسیدانها: گردو دربردارنده مقادیر بالایی از آنتیاکسیدانها، برای مثال الاگیتانینها، ویتامین E و ملاتونین میباشد. این ترکیبات با رادیکالهای آزاد جنگ کرده و از سلولها در قبال جراحت اکسیداتیو نگهداری مینمایند، که می تواند به پیشگیری از بیماریهای مزمن مانند بیماریهای قلبی و اشکال خاصی از سرطان یاری دهد.
پروتئین و فیبر: مغز گردو منبع خیر از پروتئین گیاهی و فیبر غذایی میباشد. پروتئین به حس سیری وقتگیرمقطع یاری مینماید و فیبر برای سالم دستگاه گوارش ضروری میباشد و به تهیه و تنظیم قند خون یاری مینماید. اضافه کردن گردو به شام، آن را به وعدهای سیرکنندهخیس و مغذیخیس تبدیل مینماید.
ویتامینها و مواد معدنی: گردو دربردارنده ویتامینهای تیم B (مانند فولات و B6)، منیزیم، فسفر، مس و منگنز میباشد که همه برای عملکردهای گوناگون تن، از ساختوساز انرژی گرفته تا سالم استخوانها و سیستم عصبی، ضروری میباشند.
تندرست مغز: صورت ظاهری گردو همانندی متعددی به مغز آدم داراست و جذاب اینکه پژوهش ها آرم داده مصرف گردو به افزایش عملکرد شناختی، تقویت یاد و کاهش خطر بیماریهای تخریبکننده عصبی مانند آلزایمر یاری مینماید.
با دقت بهاین خاصیت، به کارگیری از گردو در شام اهل ایران خیر فقط مزه خوراک را بهبود میبخشد، بلکه به تندرست کلی تن نیز یاری شایانی مینماید.
تطبیقپذیری گردو سبب ساز گردیده تا در طیف وسیعی از غذاهای مطلوب برای شام اهل ایران حضور داشته باشد. در اینجا به بعضا از مهم ترین کاربردهای آن اشاره میکنیم:
۱. ستاره بیزیراوچرای خورشها: فسنجان
شاید مشهورترین و نمادینترین غذای اهل ایران که گردو نقش مهم را در آن انجام مینماید، خورش فسنجان باشد. این خورش مجلسی و لذیذ که اکثر زمان ها در ضیافتها و مناسبتهای ویژه تحت عنوان شام سرو میگردد، ترکیبی جادویی از مغز گردوی آسیاب گردیده، رب انار و گوشت (مرغ، اردک یا این که گوشت قلقلی) میباشد. گردو در فسنجان سه نقش کلیدی داراست:
ساخت بافت و قوام: گردوی آسیاب گردیده، لعاب و قوام بینظیری به خورش میدهد.
مزهدهنده اساسی: مزه بی نیاز، آجیلی و یه خرده گس گردو، اساس اساسی مزه فسنجان میباشد که با ترشی و شیرینی رب انار به تعادل میرسد.
روغندهی: گردو در زمان پخت آهسته، روغن طبیعی خویش را پس میدهد که به جا افتادن و لذیذتر شدن خورش یاری مینماید.
چگونگی و تازگی گردو، و همینطور واحد سنجش آسیاب شدن آن (که میتواند از تماماً پودر گردیده تا یه خرده دانهدار متغیر باشد)، تأثیر مستقیمی بر مزه و بافت پایانی فسنجان دارااست.
۲. ملازمت و همراهی دلپذیر در خورشهای دیگر:
خورش کدو حلوایی با گردو: در بعضا بخش ها کشورایران، بهویژه در فصلپاییز، خورش کدو حلوایی با اضافه کردن گردوی کوچک گردیده یا این که آسیاب گردیده تهیه و تنظیم میشود. گردو مزه شیرین کدو را متعادل کرده و بافت جالبی به خورش می بخشد.
خورش کرفس با گردو (کمتر رایج): گاهی برای اضافه کردن غنا و طعمی متعدد، کمی گردوی کوچک گردیده به خورش کرفس اضافه می شود.
۳. تزئین و کامل شدنکننده آشها:
آش حرفه: گرچه گردو جزو مواد اساسی آش حرفه وجود ندارد، البته در بخش اعظمی از بخشها، مغز گردوی کوچک گردیده یا این که حتی نصفه گردیده، تحت عنوان بخشی از تزئین آخری در کنار پیاز داغ، نعناع داغ و کشک روی آش ریخته می گردد. تردی گردو ناهم خوانی خوشایندی با بافت قابل انعطاف آش ساخت مینماید و مزه آن را بدون نقصخیس مینماید. آش فن، بهویژه در شبهای سرد فصل زمستان یا این که تحت عنوان افطاری/شام در ماه رمضان، بسیار دوست داستنی میباشد.
۴. حضور مغذی در کوکوها:
کوکو سبزی با گردو: اضافه کردن مغز گردوی کوچک گردیده به مایه کوکو سبزی، یکی ترفندهای رایج برای لذیذتر و مغذیخیس کردن این غذای دوست داستنی میباشد که اکثر زمان ها تحت عنوان یک شام مدل یا این که پیشطعام سرو میگردد. گردو بافت کوکو را دیدنیخیس کرده و مزه آجیلی ملایمی به آن میدهد. گاهی از گردو برای تزئین روی کوکو نیز به کارگیری میگردد.
کوکو گردو: این کوکو که کمتر شناخته گردیدهاست، گردوی آسیاب گردیده را تحت عنوان یک کدام از مواد مهم خویش دارااست و طعمی بسیار بی نیاز و گوناگون ارائه میدهد.
۵. بی نیازسازی سالادها و پیشغذاها:
گردو عنصری فوقالعاده برای اضافه کردن به گونه های سالادهایی میباشد که میتوانند بخشی از سفره شام باشند:
سالاد فصل با گردو: اضافه کردن مغز گردوی کوچک گردیده یا این که نصفه به سالادهای سبز معمولی یا این که سالاد فصل، به یار و همدم پنیر (مانند پنیر فتا یا این که پنیر بز) و سسهایی مانند سرکه بالزامیک یا این که آبلیمو و روغن زیتون، آن را به یک سالاد بدون نقص و مغذی تبدیل مینماید.
سالاد انار و گردو: ترکیبی کلاسیک و خوشمزه، بهویژه در پاییز و فصلزمستان.
زیتون پرورده: این پیشغذای دوستداشتنی شمالی، ترکیبی لذیذ از زیتون سوای هسته، مغز گردوی آسیاب گردیده، رب انار، سیر و صیفی جات معطر (مانند چوچاق) میباشد. گردو در اینجا نقش کلیدی در ساخت بافت خمیری و مزه بی نیاز دارااست.
بورانی اسفناج با گردو: ماست و اسفناج پخته که اکثر زمان ها با سیر مزهدار گردیده، معمولاً با پاره ای گردوی کوچک گردیده روی آن سرو میشود که هم زیبایی و هم مزه و بافت بهتری به آن می دهد.
۶. تزئین آخری:
در اکثری از غذاهای اهل ایران، از پلوها و خورشها گرفته تا دسرها، از مغز گردوی بدون نقص، نصفه یا این که کوچک گردیده برای تزئین آخری به کارگیری میگردد. این فعالیت خیر صرفا ظواهر طعام را زیباتر مینماید، بلکه علامتدهنده التفات و قیمت این مغز در آشپزی اهل ایران میباشد.
گردو و مغز گردو: گنجینه مخفی در سفره شامِ اهل ایران
تکنیکهای استعمال از گردو در آشپزی شام اهل ایران
برای افتتاح حداکثری از مزه و بافت گردو در غذاهای شام، تکنیکهای مختلفی به شغل گرفته میشود:
آسیاب کردن: برای خورشهایی مانند فسنجان یا این که پیشغذاهایی مانند زیتون پرورده، گردو بایستی به طور کاملً آسیاب گردد تا بافتی یک دست و قوامدهنده ساخت نماید. ترازو آسیاب شدن قادر است بر رنگ و روغندهی خورش تأثیر بگذارد.
کوچک کردن: برای اضافه کردن بافت ترد به سالادها، کوکوها یا این که تحت عنوان تزئین آشها، گردو به طور نگینی یا این که درشتخیس کوچک میگردد.
تفت دادن (عطر دادن): تفت دادن مختصر گردوی کوچک گردیده یا این که بدون نقص در تابهای کم آب یا این که با مقدار بسیار یه خرده روغن، بو و مزه آجیلی آن را تشدید کرده و تردی بیشتری به آن می بخشد. این فعالیت بهویژه برای به کارگیری در سالادها یا این که تزئینات پیشنهاد میشود.
به کار گیری به طور بی نقص یا این که نصفه: برای تزئین یا این که در برخی آجیلها و تنقلات یاروهمدم شام، از مغز گردوی بی نقص یا این که نیمه به کارگیری میگردد.
خیساندن (کمتر رایج): بعضا برای دریافت کردن تلخی احتمالی پوست نازک روی مغز گردو یا این که قابل انعطافخیس شدن آن پیش از آسیاب کردن، ممکن میباشد آن را برای دوران کوتاهی در آب تر نمایند.
نکاتی برای خرید، محافظت و مهیاسازی گردو
برای یقین از چگونگی و مزه مناسب گردو در غذاهایتان، به موارد ذیل دقت فرمایید:
خرید: در شکل قابلیت و امکان، گردو را با پوست دشوار خریداری نمائید، چون ماندگاری بیشتری داراست. در صورتیکه مغز گردو میخرید، به رنگ (می بایست کرم پرنور تا قهوهای پرنور باشد، خیر تیره یا این که رنگ زرد)، عطر (بایستی بوی تازگی و آجیلی بدهد، خیر بوی کهنگی یا این که تند) و ظواهر آن (سوای رخنه یا این که کپکزدگی) اعتنا فرمایید.
حفظ: گردو به جهت داشتن چربی بالا، مستعد اکسید شدن و تند شدن (کهنه شدن) میباشد. شایسته ترین نحوه مراقبت مغز گردو، قرار دادن آن در پیاله دربسته و مراقبت در سردخانه (برای یکسری ماه) یا این که یخچال (تا 1 سال) میباشد. گردو با پوست دشوار را میاقتدار در مکانی خنک، بدون نور و کم آب برای زمان زمان برتری حفظ کرد.
مهیاسازی: پیش از به کار گیری، گردوها را تحقیق فرمایید تا تکههای پوست طاقت فرسا یا این که مغزهای وخیم و تلخ فی مابین آن ها نباشد. چشیدن یک تکه خرد پیش از اضافه کردن به خوراک، رویکرد نیکی برای یقین از تازگی آن میباشد.
فیضگیری: گردو، میراثی لذیذ و مغذی بر سفره شام
گردو و مغز گردو تنهاً یک ماده اول در آشپزی اهل ایران نیستند؛ آنان بخشی از نام و نشان فرهنگی، نمادی از سالم و برکت، و عنصری کلیدی در رفتار مزههای فراموشنشدنی شام اهل ایران به شمار می روند. از لعاب و غنایی که به خورش فسنجان می بخشند تا تردی دلپذیری که به سالادها و کوکوها اضافه مینمایند و قیمت غذایی بینظیری که به یار و همدم داراهستند، گردو جایگاهی بیبدیل در سفره اهل ایران دارااست.
حضور برجسته گردو در غذاهای متنوعی که برای وعده شام تدارک چشم می شوند، نشانهدهنده هوشمندی آشپزی سنتی اهل ایران در سودگیری از مواهب طبیعی برای اخلاق تجربیاتهای غذایی بدون نقص، هم از دید مزه و هم از نگاه سالم، میباشد. پس وهله بعد از آن که سفره شام اهل ایران را میچینید، به نقش این مغز خرد ولی پرقدرت دقت نمایید و از مزه و خاصیت بینظیر آن لذت ببرید. گنجاندن آگاهانه گردو در رژیم غذایی شامگاهی، گامی مؤثر در جهت نگهداری تن درستی و پاسداشت به جا مانده بی نیاز آشپزی اهل ایران میباشد.
گردو و مغز گردو: گنجینه نهفته در سفره شام اهل ایران قیمت گردو تازه
آشپزی اهل ایران، با تاریخی بی نیاز و مزههایی بینظیر، همواره رده ویژهای در فرهنگ و تمدن غذایی دنیا داشته میباشد. یکیاز خصوصیتهای پررنگ این آشپزی، به کارگیری داهیانه از مواد نخستین طبیعی و مغذی میباشد که خیر صرفا مزه طعام را دگرگون مینمایند، بلکه قیمت غذایی آن را نیز به صورت چشمگیری ارتقا میدهند. به نقل از گردوکان: میان این مواد نخستین گرانقیمت، گردو و مغز گردو جایگاهی ممتاز دارا هستند، بهویژه در تهیه و تنظیم و تدارک شام اهل ایران. این مغز پرخاصیت، با بافت ترد و مزه اختصاصی خویش، تحت عنوان یک عنصر کلیدی در اکثری از خورشها، پیشغذاها، سالادها و حتی تزئینات آخری غذاهای اهل ایران حضور دارااست و نقشی بالاتر از یک ماده نخستین معمولی جاری ساختن مینماید.
این نوشتهی علمی به نظارت جامع نقش و عنایت گردو و مغز گردو در شام اهل ایران میپردازد. از تاریخچه و رده فرهنگی آن گرفته تا خاصیت بیشمار تغذیهای و کاربردهای متنوعش در دارای شهرتترین غذاهای شامگاهی اهل ایران، سفری خواهیم داشت به دنیای مزه و تندرست با گردو.
گردو و مغز گردو: گنجینه مخفی در سفره شامِ اهل ایران خرید گردو امسالی
تاریخچه و عنایت فرهنگی گردو در کشور ایران
درخت گردو از دیرباز در فلات کشور ایران میروییده و میوه آن، گردو، بخشی طلاقناپذیر از تاریخ، فرهنگ وتمدن و اما آشپزی این مملکت بوده میباشد. شواهد باستانشناسی نماد میدهد که گردو هزاران سال میباشد در کشور ایران کشت و مصرف می شود. این عمر، گردو را به نمادی از اصالت، برکت و استواری در فرهنگ و تمدن اهل ایران بدل نموده است.
حضور گردو فقط به آشپزخانه محصور نمی شود. در ادبیات فارسی، گردو بارها تحت عنوان نمادی از عدم وضوح، علم نهفته یا این که حتی دنیا هستی به شغل رفته میباشد. در مراسم سنتی مانند شب چله و عید نوروز، گردو یکیاز اجزای اساسی سفرهها و آجیلهاست و یقین بر این میباشد که مصرف آن درین روزها، خوشیمنی و تندستی را به یاروهمدم داراست. این لینک و پیوند عمیق فرهنگی، به کارگیری عظیم از گردو در مناسبتهای خاص و وعدههای غذایی اصلی مانند شام را توجیه مینماید. شام در فرهنگ وتمدن اهل ایران، اکثر اوقات وعدهای میباشد که خانواده بدور هم توده می شوند و غذاهای کاملخیس و سنتیتری سرو میگردد؛ از این رو، حضور گردو تحت عنوان یک ماده مغذی و لذیذ درین وعده، عنایت ویژهای پیدا مینماید.
گنجینهای از مواد پرخاصیت: چرا گردو برای شام ضروری میباشد؟
بالاتر از مزه و بافت دلپذیر، مغز گردو یک نیروگاه تغذیهای میباشد. گنجاندن آن در وعده شام میتواند فواید سالمی قابل توجهی به یاروهمدم داشته باشد:
منبع بی نیاز اسیدهای چرب امگا-۳: گردو یکی شایسته ترین منابع گیاهی آلفا-لینولنیک اسید (ALA)، نوعی اسید چرب امگا-۳ ضروری، میباشد. امگا-۳ برای سالم قلب و عروق حیاتی میباشد، به کاهش التهاب یاری مینماید و نقش مهمی در همت مغز و بهبود رفتاروخو داراست. مصرف گردو در شام قادر است به جانبداری این چربی اثر گذار در نقطه پایان روز یاری دهد.
سرشار از آنتیاکسیدانها: گردو دربردارنده مقادیر بالایی از آنتیاکسیدانها، برای مثال الاگیتانینها، ویتامین E و ملاتونین میباشد. این ترکیبات با رادیکالهای آزاد جنگ کرده و از سلولها در قبال جراحت اکسیداتیو نگهداری مینمایند، که می تواند به پیشگیری از بیماریهای مزمن مانند بیماریهای قلبی و اشکال خاصی از سرطان یاری دهد.
پروتئین و فیبر: مغز گردو منبع خیر از پروتئین گیاهی و فیبر غذایی میباشد. پروتئین به حس سیری وقتگیرمقطع یاری مینماید و فیبر برای سالم دستگاه گوارش ضروری میباشد و به تهیه و تنظیم قند خون یاری مینماید. اضافه کردن گردو به شام، آن را به وعدهای سیرکنندهخیس و مغذیخیس تبدیل مینماید.
ویتامینها و مواد معدنی: گردو دربردارنده ویتامینهای تیم B (مانند فولات و B6)، منیزیم، فسفر، مس و منگنز میباشد که همه برای عملکردهای گوناگون تن، از ساختوساز انرژی گرفته تا سالم استخوانها و سیستم عصبی، ضروری میباشند.
تندرست مغز: صورت ظاهری گردو همانندی متعددی به مغز آدم داراست و جذاب اینکه پژوهش ها آرم داده مصرف گردو به افزایش عملکرد شناختی، تقویت یاد و کاهش خطر بیماریهای تخریبکننده عصبی مانند آلزایمر یاری مینماید.
با دقت بهاین خاصیت، به کارگیری از گردو در شام اهل ایران خیر فقط مزه خوراک را بهبود میبخشد، بلکه به تندرست کلی تن نیز یاری شایانی مینماید.
تطبیقپذیری گردو سبب ساز گردیده تا در طیف وسیعی از غذاهای مطلوب برای شام اهل ایران حضور داشته باشد. در اینجا به بعضا از مهم ترین کاربردهای آن اشاره میکنیم:
۱. ستاره بیزیراوچرای خورشها: فسنجان
شاید مشهورترین و نمادینترین غذای اهل ایران که گردو نقش مهم را در آن انجام مینماید، خورش فسنجان باشد. این خورش مجلسی و لذیذ که اکثر زمان ها در ضیافتها و مناسبتهای ویژه تحت عنوان شام سرو میگردد، ترکیبی جادویی از مغز گردوی آسیاب گردیده، رب انار و گوشت (مرغ، اردک یا این که گوشت قلقلی) میباشد. گردو در فسنجان سه نقش کلیدی داراست:
ساخت بافت و قوام: گردوی آسیاب گردیده، لعاب و قوام بینظیری به خورش میدهد.
مزهدهنده اساسی: مزه بی نیاز، آجیلی و یه خرده گس گردو، اساس اساسی مزه فسنجان میباشد که با ترشی و شیرینی رب انار به تعادل میرسد.
روغندهی: گردو در زمان پخت آهسته، روغن طبیعی خویش را پس میدهد که به جا افتادن و لذیذتر شدن خورش یاری مینماید.
چگونگی و تازگی گردو، و همینطور واحد سنجش آسیاب شدن آن (که میتواند از تماماً پودر گردیده تا یه خرده دانهدار متغیر باشد)، تأثیر مستقیمی بر مزه و بافت پایانی فسنجان دارااست.
۲. ملازمت و همراهی دلپذیر در خورشهای دیگر:
خورش کدو حلوایی با گردو: در بعضا بخش ها کشورایران، بهویژه در فصلپاییز، خورش کدو حلوایی با اضافه کردن گردوی کوچک گردیده یا این که آسیاب گردیده تهیه و تنظیم میشود. گردو مزه شیرین کدو را متعادل کرده و بافت جالبی به خورش می بخشد.
خورش کرفس با گردو (کمتر رایج): گاهی برای اضافه کردن غنا و طعمی متعدد، کمی گردوی کوچک گردیده به خورش کرفس اضافه می شود.
۳. تزئین و کامل شدنکننده آشها:
آش حرفه: گرچه گردو جزو مواد اساسی آش حرفه وجود ندارد، البته در بخش اعظمی از بخشها، مغز گردوی کوچک گردیده یا این که حتی نصفه گردیده، تحت عنوان بخشی از تزئین آخری در کنار پیاز داغ، نعناع داغ و کشک روی آش ریخته می گردد. تردی گردو ناهم خوانی خوشایندی با بافت قابل انعطاف آش ساخت مینماید و مزه آن را بدون نقصخیس مینماید. آش فن، بهویژه در شبهای سرد فصل زمستان یا این که تحت عنوان افطاری/شام در ماه رمضان، بسیار دوست داستنی میباشد.
۴. حضور مغذی در کوکوها:
کوکو سبزی با گردو: اضافه کردن مغز گردوی کوچک گردیده به مایه کوکو سبزی، یکی ترفندهای رایج برای لذیذتر و مغذیخیس کردن این غذای دوست داستنی میباشد که اکثر زمان ها تحت عنوان یک شام مدل یا این که پیشطعام سرو میگردد. گردو بافت کوکو را دیدنیخیس کرده و مزه آجیلی ملایمی به آن میدهد. گاهی از گردو برای تزئین روی کوکو نیز به کارگیری میگردد.
کوکو گردو: این کوکو که کمتر شناخته گردیدهاست، گردوی آسیاب گردیده را تحت عنوان یک کدام از مواد مهم خویش دارااست و طعمی بسیار بی نیاز و گوناگون ارائه میدهد.
۵. بی نیازسازی سالادها و پیشغذاها:
گردو عنصری فوقالعاده برای اضافه کردن به گونه های سالادهایی میباشد که میتوانند بخشی از سفره شام باشند:
سالاد فصل با گردو: اضافه کردن مغز گردوی کوچک گردیده یا این که نصفه به سالادهای سبز معمولی یا این که سالاد فصل، به یار و همدم پنیر (مانند پنیر فتا یا این که پنیر بز) و سسهایی مانند سرکه بالزامیک یا این که آبلیمو و روغن زیتون، آن را به یک سالاد بدون نقص و مغذی تبدیل مینماید.
سالاد انار و گردو: ترکیبی کلاسیک و خوشمزه، بهویژه در پاییز و فصلزمستان.
زیتون پرورده: این پیشغذای دوستداشتنی شمالی، ترکیبی لذیذ از زیتون سوای هسته، مغز گردوی آسیاب گردیده، رب انار، سیر و صیفی جات معطر (مانند چوچاق) میباشد. گردو در اینجا نقش کلیدی در ساخت بافت خمیری و مزه بی نیاز دارااست.
بورانی اسفناج با گردو: ماست و اسفناج پخته که اکثر زمان ها با سیر مزهدار گردیده، معمولاً با پاره ای گردوی کوچک گردیده روی آن سرو میشود که هم زیبایی و هم مزه و بافت بهتری به آن می دهد.
۶. تزئین آخری:
در اکثری از غذاهای اهل ایران، از پلوها و خورشها گرفته تا دسرها، از مغز گردوی بدون نقص، نصفه یا این که کوچک گردیده برای تزئین آخری به کارگیری میگردد. این فعالیت خیر صرفا ظواهر طعام را زیباتر مینماید، بلکه علامتدهنده التفات و قیمت این مغز در آشپزی اهل ایران میباشد.
گردو و مغز گردو: گنجینه مخفی در سفره شامِ اهل ایران
تکنیکهای استعمال از گردو در آشپزی شام اهل ایران
برای افتتاح حداکثری از مزه و بافت گردو در غذاهای شام، تکنیکهای مختلفی به شغل گرفته میشود:
آسیاب کردن: برای خورشهایی مانند فسنجان یا این که پیشغذاهایی مانند زیتون پرورده، گردو بایستی به طور کاملً آسیاب گردد تا بافتی یک دست و قوامدهنده ساخت نماید. ترازو آسیاب شدن قادر است بر رنگ و روغندهی خورش تأثیر بگذارد.
کوچک کردن: برای اضافه کردن بافت ترد به سالادها، کوکوها یا این که تحت عنوان تزئین آشها، گردو به طور نگینی یا این که درشتخیس کوچک میگردد.
تفت دادن (عطر دادن): تفت دادن مختصر گردوی کوچک گردیده یا این که بدون نقص در تابهای کم آب یا این که با مقدار بسیار یه خرده روغن، بو و مزه آجیلی آن را تشدید کرده و تردی بیشتری به آن می بخشد. این فعالیت بهویژه برای به کارگیری در سالادها یا این که تزئینات پیشنهاد میشود.
به کار گیری به طور بی نقص یا این که نصفه: برای تزئین یا این که در برخی آجیلها و تنقلات یاروهمدم شام، از مغز گردوی بی نقص یا این که نیمه به کارگیری میگردد.
خیساندن (کمتر رایج): بعضا برای دریافت کردن تلخی احتمالی پوست نازک روی مغز گردو یا این که قابل انعطافخیس شدن آن پیش از آسیاب کردن، ممکن میباشد آن را برای دوران کوتاهی در آب تر نمایند.
نکاتی برای خرید، محافظت و مهیاسازی گردو
برای یقین از چگونگی و مزه مناسب گردو در غذاهایتان، به موارد ذیل دقت فرمایید:
خرید: در شکل قابلیت و امکان، گردو را با پوست دشوار خریداری نمائید، چون ماندگاری بیشتری داراست. در صورتیکه مغز گردو میخرید، به رنگ (می بایست کرم پرنور تا قهوهای پرنور باشد، خیر تیره یا این که رنگ زرد)، عطر (بایستی بوی تازگی و آجیلی بدهد، خیر بوی کهنگی یا این که تند) و ظواهر آن (سوای رخنه یا این که کپکزدگی) اعتنا فرمایید.
حفظ: گردو به جهت داشتن چربی بالا، مستعد اکسید شدن و تند شدن (کهنه شدن) میباشد. شایسته ترین نحوه مراقبت مغز گردو، قرار دادن آن در پیاله دربسته و مراقبت در سردخانه (برای یکسری ماه) یا این که یخچال (تا 1 سال) میباشد. گردو با پوست دشوار را میاقتدار در مکانی خنک، بدون نور و کم آب برای زمان زمان برتری حفظ کرد.
مهیاسازی: پیش از به کار گیری، گردوها را تحقیق فرمایید تا تکههای پوست طاقت فرسا یا این که مغزهای وخیم و تلخ فی مابین آن ها نباشد. چشیدن یک تکه خرد پیش از اضافه کردن به خوراک، رویکرد نیکی برای یقین از تازگی آن میباشد.
فیضگیری: گردو، میراثی لذیذ و مغذی بر سفره شام
گردو و مغز گردو تنهاً یک ماده اول در آشپزی اهل ایران نیستند؛ آنان بخشی از نام و نشان فرهنگی، نمادی از سالم و برکت، و عنصری کلیدی در رفتار مزههای فراموشنشدنی شام اهل ایران به شمار می روند. از لعاب و غنایی که به خورش فسنجان می بخشند تا تردی دلپذیری که به سالادها و کوکوها اضافه مینمایند و قیمت غذایی بینظیری که به یار و همدم داراهستند، گردو جایگاهی بیبدیل در سفره اهل ایران دارااست.
حضور برجسته گردو در غذاهای متنوعی که برای وعده شام تدارک چشم می شوند، نشانهدهنده هوشمندی آشپزی سنتی اهل ایران در سودگیری از مواهب طبیعی برای اخلاق تجربیاتهای غذایی بدون نقص، هم از دید مزه و هم از نگاه سالم، میباشد. پس وهله بعد از آن که سفره شام اهل ایران را میچینید، به نقش این مغز خرد ولی پرقدرت دقت نمایید و از مزه و خاصیت بینظیر آن لذت ببرید. گنجاندن آگاهانه گردو در رژیم غذایی شامگاهی، گامی مؤثر در جهت نگهداری تن درستی و پاسداشت به جا مانده بی نیاز آشپزی اهل ایران میباشد.
گردو پوست کاغذی بهتر است یا سنگی